Печи Пароконвекционные
Пароконвектоматы по праву можно назвать сердцем профессиональной кухни. Пароконвектомат один способен заменить сразу несколько видов технологического оборудован
Пароконвектомат (конвектомат) — оптимальное оборудование как для ресторана так и для общественной столовой: экономия времени приготовления, электроэнергии и производственных площадей за счет совмещения нескольких видов тепловой обработки, используя при этом одну рабочую камеру, а также разнообразие в меню, и больше свободного времени для творческих исканий шеф-повара.
1) Позволяет ли конструкция и эксплуатационные характеристики пароконвектомата приготовлять в нем продукты разных видов одновременно: рыбу и булочки, курицу и котлеты?
На какое количество продуктов он рассчитан? Т.е. какое количество человек я например могу накормить курицей и булочками за один цикл приготовления в пароконвектомате?
Основным достоинством пароконвектомата является именно то, что в нем можно готовить одновеременно разные продукты, со схожим временем приготовления. Это связано с тем, что запахи продуктов в нем не смешиваются. В наших пароконвектоматах на 6-10-20 уровней, Вы можете готовить различные продукты, будь то выпечка или та же курица (как на решетке, так и в гастроемкости).
Зная рецептуру приготовления продукта и учитывая размер GN 1/1 - 530х325 Вы можете легко рассчитать объем продукции, приготавливаемой "за один цикл".
2) Чем отличается пароконвектомат от конвекционной печи?
Пароконвектомат, это особый вид оборудования, который позволяет проводить до 70% процентов всех возможных операций тепловой обработки пищи паром, конвекцией и их сочетанием (именно поэтому он и называется пароконвектомат). Наличие щупа и других приборов, позволяющих задавать и постоянно контролировать оптимальное приготовление блюд, гарантирует защиту от ошибок обслуживающего персонала, сокращает естественные потери сырья, экономит расходы электроэнергии и воды. Всё это происходит благодаря сочетанию циркуляции горячего воздуха (конвекции) с обработкой паром.
Основное отличие конвекционной печи от пароконвектомата - это отсутствие автоматически контролируемой системы генерации пара и, соответственно, переключателя режимов (минимально: пар, конвекция, парконвекция) присутствующего в пароконвектомате. Увлажнение воздуха внутри камеры достигается за счёт впрыска воды непосредственно во внутренний объём камеры - в центр вентилятора, вода при этом диспергируется вентилятором и немедленно испаряется, попадая на нагревательные элементы.
Компания UNOX (Италия) была основана в 1990 году. Ей удалось довольно быстро выйти на рынок оборудования общественного питания и зарекомендовать себя надежным поставщиком профессиональных пароконвекционных (пароконвектоматов) и конвекционных печей для выпечки и гастрономии. Благодаря постоянным исследованиям и нововведениям UNOX сегодня является признанным брендом и пользуется стабильным спросом на рынке оборудования для ресторанов.
В настоящее время модельный ряд компании UNOX включает в себя серии конвекционных печей - хлебопекарное и кондитерское производство и универсальных пароконвектоматов (пароконвекционных печей) - оборудование для ресторанов, кафе, баров, фаст-фудов, пиццерий и т.д.
Также фирма UNOX выпускает широкий модельный ряд расстоечных шкафов и разнообразных стендов. Вы всегда сможете подобрать необходимый расстоечный шкаф, оптимально сочетающийся с вашим пароконвектоматом. Расстоечные камеры выполнены из нержавеющей стали. Максимальная температура в расстоечной камере + 70°C. Стенды имеют направляющие для гастроемкостей. Расстояние между направляющими – 75 мм.
Кондитерские и хлебопекарные печи UNOX выдерживает самые жесткие требования, предъявляемые к профессиональному тепловому оборудованию. Компания постоянно внедряет новейшие технологии для оптимизации приготовления блюд, увеличения эффективности передачи тепла и снижения рассеивания тепла.
С самого основания компании специалисты UNOX при разработке нового оборудования для ресторанов и кафе руководствовались следующими принципами: эффективность, удобство, экономичность, функциональность, внедрение технологий с использованием последних достижений в индустрии питания, простота в использовании и ремонте, невысокие цены.
Хорошо известно, что лучшей характеристикой товара является признание и доверие со стороны потребителей. И поэтому не случайно главным рынком для UNOX в настоящее время являются США — рынок с самым конкурентным предложением в мире. В последнее время компания демонстрирует постоянный рост, а ее продукция продается более, чем в 85 странах мира.